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Natives Chicorée-Inulin aus EU-Lager ab 25 kg. Die umfassendste deutschsprachige Informationsseite zu Inulin: DP-Grade-Erklärung, Fermentationsdiagramm, Fettersatz-Kalkulator und EU-Health-Claim-Übersicht. CoA je Charge, DSV-Lieferung in 3–7 Werktagen.
Was ist Inulin? — Struktur, Herkunft und funktionelle Eigenschaften
Inulin ist ein natürliches Polysaccharid aus der Familie der Fructane. Es besteht aus Fructose-Ketten mit β(2→1)-glykosidischen Bindungen und einer terminalen Glucoseeinheit. Diese besondere Bindungsstruktur macht Inulin einzigartig: Menschen besitzen keine Enzyme (β-Fructosid-Hydrolasen), die diese Bindung im Dünndarm spalten können — Inulin gelangt daher unverdaut in den Dickdarm und gilt als Ballaststoff gemäß EU-Recht.
Hauptrohstoffquelle: Chicorée-Wurzel (Cichorium intybus), angebaut hauptsächlich in Belgien, Frankreich und den Niederlanden. Die Wurzeln enthalten 15–20% Inulin. Extraktion: Heißwasser-Diffusion (wie bei Zuckerrüben), gefolgt von Filtration, Ionenaustausch-Reinigung und Sprühtrocknung. Kein Lösungsmittel, keine chemische Modifikation — Inulin ist eine native, natürliche Zutat.
Rechtsstatus in der EU: Inulin hat keine E-Nummer — es ist eine Lebensmittelzutat, kein Lebensmittelzusatzstoff. Es unterliegt der allgemeinen Lebensmittelgesetzgebung (EU 178/2002) und kann ohne mengenmäßige Beschränkung in Lebensmitteln eingesetzt werden. Für Bio-Produkte: Inulin ist gemäß EU-Bio-Verordnung 2018/848 zulässig.
Drei Schlüsselfunktionen im Überblick
Ballaststoff / Präbiotikum: Fermentiert im Dickdarm zu SCFA (Butyrat, Propionat, Acetat) → stimuliert Bifidobacterium und Lactobacillus → senkt Darm-pH → reduziert pathogene Bakterien.
Fettersatz: Bildet mit Wasser cremige Gelstruktur → imitiert Fettmundgefühl bei 87% weniger Kalorien (1,5 kcal/g vs. 9 kcal/g Fett).
Zuckerersatz (partiell): 10% der Süßkraft von Saccharose, verlängert Süßeindruck anderer Süßungsmittel, mindert Nachgeschmack von Stevia/Sucralose.
Technische Spezifikation — Inulin BULK (FDCM)
Analysezertifikat — typische Werte
Inulingehalt (ds)≥92%
Feuchtigkeit≤6%
Asche≤0,5%
pH (10%-Lösung)5,5–7,5
PolymerisationsgradDP 2–60, Durchschnitt ~12
Löslichkeit (20°C)~10 g/100 ml
Löslichkeit (40°C)~25 g/100 ml
Süßkraft (vs. Saccharose)~10%
Kaloriengehalt (EU)1,5 kcal/g
SchwermetallePb ≤3 ppm, Cd ≤0,2 ppm (EU 231/2012)
Gesamtkeimzahl≤1000 KBE/g
Salmonella / ListeriaNicht nachweisbar / 25 g
AllergenKeiner (EU 1169/2011)
Bio-EignungJa (EU 2018/848)
E-NummerKeine — Lebensmittelzutat
Polymerisationsgrad
DP-Grade erklärt — FOS, natives Inulin und HP-Inulin im Vergleich
Der Polymerisationsgrad (DP) ist die entscheidende Variable, die alle Eigenschaften von Inulin bestimmt — Süße, Fermentation, Gelbildung und Fettaustausch. FDCM liefert natives Inulin (DP 2–60), das optimale Balance aller Eigenschaften für die meisten Lebensmittelanwendungen bietet.
HauptanwendungFettreduktion in Milchprodukten, Fleischersatz
Auswahl-Empfehlung: Natives Inulin (FDCM-Lieferprogramm) ist die richtige Wahl für >90% aller Lebensmittelanwendungen — Joghurt, Backwaren, Riegel, Getränkepulver, Nahrungsergänzungsmittel. HP-Inulin lohnt sich nur bei spezifischen Low-Fat-Anwendungen, wo Gelbildung kritisch ist (z.B. Fett <3% Joghurt). FOS eignet sich primär für NEM und spezifische Präbiotika-Supplementierung.
Präbiotische Wirkung
Fermentationsprofil — mikrobiologische Aktivität nach Polymerisationsgrad
Das Diagramm zeigt die relative Fermentationsaktivität verschiedener Darmbakterienstämme und die Butyratproduktion in Abhängigkeit vom Polymerisationsgrad (DP) — basierend auf In-vitro-Fermentationsdaten bei 24h Inkubation. Kurzkettiges Inulin (FOS, DP 2–10) wird schnell und bevorzugt von Bifidobacterium fermentiert; langkettiges wird langsamer aber tiefer im Colon fermentiert.
Relative Fermentationsaktivität (%) nach Polymerisationsgrad (DP) — In-vitro-Daten, 24h, Literaturwerte
Bifidobacterium bifidus
Lactobacillus acidophilus
Bacteroides spp.
Butyrat-Produktion
Wie Inulin Bifidobacterium fördert
Bifidobacterium spp. sind die Schlüsselbakterien der präbiotischen Wirkung. Sie besitzen spezifische β-Fructosidase-Enzyme, die Inulin effizient spalten können. Im Gegensatz zu anderen Kohlenhydraten kann Bifidobacterium Inulin bevorzugt vor pathogenen Bakterien fermentieren — ein Selektivitätsvorteil, der die gesundheitliche Wirkung begründet.
Bei regelmäßiger Inulinaufnahme (5–15 g/Tag über 2–3 Wochen) steigt die Bifidobacterium-Population im Dickdarm messbar an. Die produzierten kurzkettigen Fettsäuren (SCFA) senken den pH-Wert im Dickdarm von typisch 6,8–7,0 auf 6,2–6,5 — ein Bereich, in dem pathogene Keime wie Clostridien und Enterobacteriaceae gehemmt werden.
SCFA-Produktion und Darmgesundheit
Butyrat (Buttersäure) ist das wichtigste Fermentationsprodukt von Inulin für die Darmgesundheit. Es ist: (1) Hauptenergieträger der Colonozyten (Darmepithelzellen) — 70% des Energiebedarfs, (2) Stärker von langkettigem Inulin (DP >23) produziert — sichtbar im Diagramm (rote Kurve), (3) Reguliert die Genexpression in Colonozyten — Apoptose maligner Zellen, Proliferation normaler Zellen.
Praxishinweis: Für ein Produkt mit dem EU-Health-Claim zur Darmfunktion (EU 432/2012) ist eine tägliche Aufnahme von ≥12 g Chicorée-Inulin erforderlich. Dies entspricht z.B. einer Portion von 80–100 g eines angereicherten Joghurts mit 12–15% Inulingehalt, oder 2–3 Sachets eines Ballaststoff-Supplements mit je 5 g Inulin.
Interaktives Tool
Fettersatz-Kalkulator — Inulin als Fettsubstitut
Geben Sie Ihre Anwendung, den aktuellen Fettgehalt und die gewünschte Fettreduktion ein. Der Kalkulator berechnet die benötigte Inulinmenge, zusätzliches Wasser und die eingesparten Kalorien — basierend auf der Standardformel 1g Fett = 0,25g Inulin + 0,75g Wasser.
Wichtiger Hinweis: Die Substitutionsformel 1g Fett = 0,25g Inulin + 0,75g Wasser gilt für wässrige Systeme (Joghurt, Dressings, Saucen). In wasserarmen Systemen (Backwaren, Schokolade) sind höhere Inulinmengen oder eine Kombination mit Stärke/Hydrokolloid erforderlich. Maximale empfohlene Fettreduktion ohne signifikante Qualitätsveränderung: 30–50% (anwendungsabhängig).
Anwendungsmatrix
Inulin-Anwendungsmatrix — Funktionalität nach Lebensmittelkategorie
Einsatzintensität von Inulin für fünf Funktionen in acht Lebensmittelkategorien. Primär = Schlüsselfunktion.
Lebensmittelkategorie
Als Ballaststoff
Fettreduktion
Präbiotikum
Süßungsmodifik.
Texturierung
Vergleich
Ballaststoff-Vergleich — Inulin vs. Psyllium, Pektin, Guarkernmehl
Inulin ist hervorgehoben — ein umfassender Vergleich der wichtigsten Nahrungsballaststoffe nach Löslichkeit, Fermentierbarkeit, Viskosität, Süßkraft, Fettersatzeigenschaften, Clean-Label-Status und Kostenniveau.
Ballaststoff
Löslichkeit
Fermentation
Viskosität
Süßkraft
Fettersatz
Clean Label
Kosten
Inulin (nativ)
Löslich
Hoch
Gering
~10%
Sehr gut
Ja
€€
Psyllium (Flohsamen)
Quellung
Gering
Sehr hoch
0%
Mittel
Nein
€€€
Apfelfaser
Teilweise
Mittel
Mittel
0%
Gut
Ja
€€
Pektin
Gelbildend
Mittel
Hoch
0%
Gut
Ja
€€€€
Guarkernmehl
Quellung
Gering
Sehr hoch
0%
Gut
Nein
€€
Inulin HP-Grad
Gelbildend
Mittel
Sehr hoch
<5%
Exzellent
Ja
€€€
Warum Inulin für Clean Label? Inulin hat keine E-Nummer und wird auf dem Etikett als "Chicorée-Inulin" oder "Inulin" deklariert — für Verbraucher ist dies eine vertraute, natürlich klingende Bezeichnung. Im Gegensatz zu E412 (Guarkernmehl) oder E415 (Xanthan) signalisiert "Inulin" den Trend zu präbiotischen, ballaststoffreichen Produkten — ein klarer Marketingvorteil.
EU-Regulatorik
EU-Health-Claims für Inulin — Übersicht Verordnung 432/2012
Nur behördlich zugelassene Aussagen dürfen als Health Claims auf Lebensmitteletiketten und in der Werbung verwendet werden. Diese Tabelle zeigt den Zulassungsstatus für Inulin und relevante Ballaststoff-Claims in der EU.
Gesundheitsaussage
Rechtsgrundlage
Zulassungsstatus
Mindestmenge
Bereich
Chicorée-Inulin trägt zur Aufrechterhaltung der normalen Darmfunktion bei durch Erhöhung der Stuhlfrequenz
EU 432/2012
Zugelassen
≥12 g/Tag im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung
Darmgesundheit
Inulin erhöht die Anzahl der Bifidobacterium im Dickdarm
EFSA NDA 2009 (Basis für Claim-Entwicklung)
Nicht zugelassen als Claim
≥5 g/Tag
Darmflora
Ballaststoffe tragen zur normalen Darmfunktion bei
EU 432/2012 (generisch)
Nicht zugelassen als Claim
≥10 g/Tag
Darm
Ballaststoffe tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel nach dem Essen zu regulieren (Hafer-Beta-Glucan)
EU 432/2012 (Referenz)
Zugelassen
—
Glukose
Inulin: Präbiotische Wirkung (nicht zugelassen als Health Claim, aber in Produktkommunikation verwendbar)
Keine EU-Zulassung als Health Claim
Nicht zugelassen als Claim
Verwendung als Zutat, nicht als Claim
Gut Microbiome
Quelle: EU-Verordnung Nr. 432/2012, EFSA-Gutachten NDA. Diese Tabelle dient nur zur Information. Für rechtssichere Produktkennzeichnung konsultieren Sie immer die aktuelle Fassung der EU-Verordnung und ggf. Rechtsberatung.
Praxis-Tipp: Die Formulierung "enthält Chicorée-Inulin — ein löslicher Ballaststoff mit präbiotischer Wirkung" ist in Produktkommunikation nutzbar, ist aber kein zugelassener Health Claim und darf nicht auf dem Etikett in der Hauptsichtfläche stehen. Der zugelassene Claim zur Stuhlfrequenz ist der einzige direkt nutzbare Claim — und erfordert ≥12 g/Tag.
Produktkatalog
Inulin & synergistische Zutaten — FDCM EU-Lager
Inulin ist das Kernprodukt. Die weiteren Zutaten ergänzen es in typischen Formulierungen — Texturverbesserer, Süßungsmittel, Verdicker und Proteine für präbiotische Produkte.
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Inulin ist ein natürlich vorkommendes Fructan-Polysaccharid, das hauptsächlich aus Chicorée-Wurzeln (Cichorium intybus) gewonnen wird. Die Wurzeln enthalten 15–20% Inulin. Herstellung: Die Wurzeln werden in heißem Wasser extrahiert (Diffusion), gereinigt und durch Sprühtrocknung in ein weißes, geruchloses Pulver überführt. Das Verfahren ist rein physikalisch — kein chemisches Lösungsmittel wird eingesetzt. Inulin ist daher als natürliche Zutat (keine E-Nummer) einzustufen, kann clean-label deklariert werden und ist für Bio-Produkte geeignet (EU-Bio-Verordnung 2018/848).
Der Polymerisationsgrad (DP) gibt die Anzahl der Fructose-Einheiten in der Kette an. DP 2 = 2 Einheiten (kürzeste FOS), DP 60 = 60 Einheiten (längste native Ketten). Die DP-Verteilung bestimmt alle technofunktionellen Eigenschaften: Kurze DP (2–10, FOS): süßer (~15–20% der Süßkraft von Saccharose), schnell fermentiert, besonders bifidogen, keine Gelbildung. Lange DP (>23, HP-Inulin): wenig süß (<5%), bildet Gele und Cremigkeit, exzellenter Fettersatz, langsamer fermentiert. Natives Inulin (DP 2–60): Mischung beider Typen — vielseitiges Allround-Produkt für die meisten Lebensmittelanwendungen.
Inulin gilt als Präbiotikum erster Klasse. Es gelangt unverdaut in den Dickdarm, da der menschliche Verdauungstrakt keine β(2→1)-Fructosid-Hydrolasen besitzt. Im Dickdarm fermentieren Bakterien — hauptsächlich Bifidobacterium und Lactobacillus spp. — Inulin zu kurzkettigen Fettsäuren (SCFA: Butyrat, Propionat, Acetat), CO₂ und H₂. Butyrat ist der primäre Energieträger für Colonozyten (Darmepithelzellen) und wichtig für die Darmbarrierefunktion. Forschungsergebnisse: Bei täglicher Aufnahme von 5–15 g Inulin steigt die Zahl der Bifidobacterium spp. im Dickdarm signifikant an (Literaturwerte: +5–10× nach 2–3 Wochen). Gleichzeitig sinkt der pH-Wert im Dickdarm durch SCFA-Produktion, was pathogene Bakterien hemmt.
EU-Verordnung Nr. 432/2012 lässt folgenden Claim zu: 'Chicorée-Inulin trägt zur Aufrechterhaltung der normalen Darmfunktion bei durch Erhöhung der Stuhlfrequenz' — bei einer täglichen Aufnahme von ≥12 g Chicorée-Inulin. Wichtig: Der Claim darf nur für Produkte verwendet werden, die ≥12 g Inulin pro Tag liefern (bei bestimmungsgemäßem Gebrauch). Generischer Ballaststoff-Claim (alle Ballaststoffe): 'Ballaststoffe tragen zur normalen Darmfunktion bei' bei ≥10 g/Tag Gesamtballaststoffaufnahme. Nicht zugelassen (aber in Kommunikation nutzbar): präbiotische Wirkung, Darmflora-Verbesserung (EFSA lehnte spezifische Probiotic/Prebiotic-Claims ab).
Ja — Inulin ist einer der wirksamsten Fettersatzstoffe in wässrigen Lebensmittelsystemen. Das Wirkprinzip: Inulin (besonders HP-Inulin, DP >23) bildet bei Konzentrationen >15% in Wasser ein feines Gel mit cremiger Textur, die der von Öl/Fett im Mund ähnelt. Substitutionsformel: 1 g Fett = 0,25 g Inulin + 0,75 g Wasser (Volumenbilanz). Kalorienersparnis: Fett liefert 9 kcal/g, Inulin 1,5 kcal/g (EU) → 87% Kalorienreduktion im ersetzten Anteil. Beste Anwendungen: Joghurt, Frischkäse, Milchshakes, cremige Dressings, Eiscreme (HP-Inulin bevorzugt), Backwaren (max. 30% Fettreduktion). Grenzen: Nicht geeignet als Ersatz für kristallines Fett (z.B. Schokolade, Butter) — hier nur Texturmodifikation bis 20%.
Die Dosierung hängt stark von der Anwendung ab: Als Ballaststoffanreicherung: 2–5 g/Portion (entspricht 5–12 g/Tag bei 2–3 Portionen). Als Präbiotikum (Health Claim): Mindestens 5 g/Tag für biologische Wirkung; ≥12 g/Tag für den zugelassenen EU-Health-Claim. Als Fettersatz: 5–25% des Endprodukts je nach System. Als Texturmodifikator: 3–8% für leichte Cremigkeit in Milchprodukten. Toleranzgrenze: Über 20–30 g/Tag können bei ungewohnten Konsumenten Blähungen auftreten. Empfehlung: Langsame Steigerung der Dosis. Bei Produkten mit >8 g Inulin pro Portion sollte dies auf dem Etikett kommuniziert werden.
Inulin ist thermolabil — ein wichtiger Unterschied zu anderen Hydrocolloids: Bei langen Erhitzungszeiten über 85°C oder bei niedrigem pH (Bäckerei: Inulin übersteht Backen gut (kurze Hitzeexposition 180–220°C für 15–20 min), teilweise Hydrolyse erhöht leicht die Süße. Für pasteurisierte Milchprodukte (72°C/15 s): kein Problem. Für stark saure Getränke (pH <3,5) mit Lagerzeit: langsame Hydrolyse bei Raumtemperatur — Schelflife-Tests erforderlich. Praxis: In kalten Systemen (Joghurt, Eiscreme, Riegel) ist Inulin stabil. In heißen Systemen mit pH <4,5 ist natives Inulin stabiler als FOS (kürzere Ketten hydrolysieren schneller).
In Getränkepulvern und NEM ist Inulin eine Multifunktionszutat: (1) Ballaststoffquelle: 5 g Inulin pro Sachette deckt 50% des EU-Referenzwerts für Ballaststoffe (25 g/Tag). (2) Süßungsmodifikation: Inulin (10% Süßkraft) verlängert den Süßeindruck anderer Süßungsmittel und reduziert den bitteren Nachgeschmack von Stevia oder Sucralose. (3) Löslichkeit: Natives Inulin löst sich gut in kaltem Wasser (10 g/100 ml bei 20°C) — ideal für Instant-Produkte. (4) Trägerstoff: Inulin dient als neutraler Carrier für Vitamine, Mineralstoffe und pflanzliche Extrakte in NEM. Dosierung in Getränkepulver: typisch 10–30% der Pulverformulierung.
Mindestbestellmenge: 25 kg (ein Sack). Kein Rahmenvertrag, keine Mindestabnahmeverpflichtung. Auftragsabwicklung: 1–2 Werktage. Lieferung via DSV-Strassentransport in alle 27 EU-Mitgliedstaaten in 3–7 Werktagen. Vollständiges Sendungstracking ab Versand. Für Volumenvordnung >200 kg/Monat: Mengenrabatt auf Anfrage an contact@fdcm.eu.
Standardmäßig mit jeder Lieferung: Analysezertifikat (CoA) je Charge — Gehalt/Reinheit (Inulingehalt ≥92%, ds-Basis), Feuchte, Asche, Schwermetalle (Pb, Cd, As, Hg gemäß EU 231/2012), Mikrobiologie (Gesamtkeimzahl, Coliforme, Salmonella, Listeria). Auf Anfrage kostenlos: TDS (Technisches Datenblatt), EU-Bio-Eignung, Non-GMO-Erklärung, Halal/Kosher-Zertifikat, Allergendeklaration (Inulin ist allergenfrein gemäß EU 1169/2011), Herkunftsnachweis, EU-Verordnungs-1333/2008-Konformitätserklärung.
Bestellung & Anfragen
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